料理步骤
1、制作大蒜黄油:将黄油室温融化、加入欧芹、大蒜、百里香、迷迭香、罗勒、辣椒粉、少许盐和胡椒到一个碗中,挤上柠檬汁调味,搅拌均匀。把混合物放到厨房用羊皮纸中,捏成条状,卷起来,直径约3~4厘米,两端纽紧备用,冷藏可多保存一星期。
2、牛排解冻至室温,用厨房纸巾吸干牛肉两边水分,抹上橄榄油,撒少许盐和胡椒腌制。
3、预热烤锅至中火,将牛排放到锅中央,煎1分钟,牛肉开始形成褐色焦层,翻面,再煎1分钟。
4、根据自己爱好的熟度继续煎牛排,三分熟每面再煎1分钟,五分熟每面再煎2分钟,七分熟每面再煎3分钟。
5、预热盘子,将煎好的牛肉放置在盘中,静置约5分钟。切开适量准备好的大蒜黄油,可以和牛排一起享用啦~
山东克拉斯克厨业有限公司,专业生产热辐射烤炉直销,专业的产品成就精致的美味,克拉斯克热辐射烤炉直销产品款式新颖、结构合理、操作方便、升温速度快、温度均匀、节能省气、环保等特点,适用于西餐厅、牛排店等场所使用。西方人爱吃较生口味的牛排,由于这种牛排含油适中又略带肉汁,口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟,因为怕看到肉中带血,因此认为越少越好。
影响牛排口味的因素很多,如食用速度,当牛排上桌后,享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含汁液,温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。
吃牛排讲究火候,而并非享受酥烂口感,这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外,餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利,在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外,配汁对牛排口味的影响也很大。
牛排干式熟成
一块经过熟成的牛肉,会因脱水使肉的重量蒸发大约20%,厨师还得思将表面风干的肉层切除,因此能够做干式熟成处理的,都是肉质较好、大块的被脂肪包裹的牛肉,而且在熟成过程中,需要由专人照顾打理,包括控制温度、湿度,清理以及风干的表层等等,而且餐厅还会建立自己的熟成柜、熟成房来处理牛肉。就像美酒经过陈酿才能孕育出醇厚的味道一样,这些被精心照顾、耐心等待“成熟”的牛排,会在28天中发生脱胎换骨一般的神奇变化。这些时间、人力和建造维护培育房的成本,都决定了采用干式熟成的牛排是极其高昂的,一般人可能都无缘问津,但是只要一块肉入口的瞬间,外焦里嫩、汁浓脂香、口感滑顺,你就会觉得花费的时间和金钱都是值得的了。 山东克拉斯克厨业有限公司,专业生产热辐射烤炉直销,专业的产品成就精致的美味,克拉斯克热辐射烤炉直销产品款式新颖、结构合理、操作方便、升温速度快、温度均匀、节能省气、环保等特点,适用于西餐厅、牛排店等场所使用。
- 上海烟罩过滤油网厂家诚信企业 2020-07-18
- 安徽烤牛排炉批发常用解决方案,山东克拉斯克厨业 2020-07-18
- 内蒙古UV隔油过滤筚子品牌常用解决方案 2020-07-17
- 隔油过滤网品牌欢迎来电 山东克拉斯克厨业 2020-07-17
- 北京UV隔油过滤筚子价格货源充足「多图」 2020-07-16
- 黄山羊腿烤炉价格专业团队在线服务“本信息长期有效” 2020-07-16
- 福建烟罩隔油板图片源头直供厂家 2020-07-15
- 牛排烤制设备型号厂家报价“本信息长期有效” 2020-07-15
- 烟罩隔油板批发价格合理,克拉斯克厨业有限公司 2020-07-15
- 牛排烤炉品牌按需定制,克拉斯克厨业 2020-07-14